必威家庭自制豆浆有学问

路边摊的豆浆就是这样装着卖的 一些加工作坊或酒楼由于不具备严格意义上的制作工艺及相关质量检测,豆浆卫生和质量难以保证。 近日,记者在四川成都市场上发现,一种自制豆浆饮料在大大小小的酒楼和火锅店里非常走俏。 然而,一些加工作坊或酒楼由于不具备严格意义上的制作工艺及相关质量检测,豆浆质量难保证,消费者喝了这些作坊式自制豆浆后,常出现腹痛、腹泻等中毒现象。 记者从有关部门了解到,作坊式自制豆浆引起中毒的主要原因是大豆中含有许多种酶和抗营养因子,它们不仅影响豆浆的质量和营养,而且影响大豆的加工方法和生产工艺。如磨浆时,高温灭酶可以破坏大豆中的有毒元素,一般豆浆要加热到沸腾,并保持20分钟以上,才能破坏抗营养因子。若加热温度及时间不够,就会引起食物中毒。 据天津某媒体报道,近日,天津市卫生执法部门取缔了一家日销售千杯以上、远近闻名的豆浆作坊。该作坊不仅没有任何证照,而且生产条件简陋,环境极为恶劣。调查中,执法人员还发现一个惊人的内幕,该作坊在生产过程中,为使豆浆味道更鲜美,大量添加消泡剂,剂量达规定用量的10倍以上。更可怕的是,其使用的消泡剂还不是食品添加剂,而是一种工业用的消泡剂。 据了解,工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业,由于其纯度不高,并含有砷、铅等重金属,对人体健康危害极大,甚至可能致癌。铅是积蓄性金属,会引起慢性铅中毒,同时,其引起的贫血能伤害人的肝、肾及骨骼,并引起神经衰弱、便秘、食欲不振等;而砷会引起人体神经系统的改变,比如手脚麻木、四肢无力等。 一位知情人告诉记者,滥用消泡剂早就是作坊式自制豆浆行业一个“公开的秘密”,因为这些豆浆作坊往往不具备企业化生产的先进设备和工艺,在生产中会产生大量泡沫,而且口味不佳,为了消除泡沫,改变口味,许多作坊便超标使用消泡剂。而正规饮料企业生产出来的植物蛋白产品,通常不会产生任何泡沫,所以也就不存在使用消泡剂的问题。

12月4日,由于喝了不合格的自制饮料,陕西安康市汉滨区石转镇中心小学80余名小学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。随后,中毒学生被紧急送往医院,得到及时治疗,才未酿成重大食品安全事故。 事后据调查,引起石转中心小学出现学生集体中毒的主要原因是:学生早上喝的豆浆为私人自制食品,该生产者根本没有任何生产饮料食品的资质,也不具备饮料、食品的生产加工条件和相关知识,对豆浆加工不彻底,因此导致了学生群体中毒事件的发生。事后,自制豆浆的生产者被罚款5000,停止营业;石转中心小学校长被停职。 成都自制饮料“重灾区” 在餐饮场所 据四川省食品生产安全监管协会投诉办吉礼介绍:自制饮料在国内一些城市比较泛滥。在成都则主要集中在中、低档餐饮场所。由于自制饮料成本低,利润高,服务员提成高,因此成都一些酒楼、火锅店的服务员都喜欢主动向客人推荐。和前面引起80多名学生中毒的自制豆浆生产者相同的是:这些餐饮场所同样都不具备生产饮料的资质和条件,各种工艺和知识更是一片空白,因此这些餐饮场所的自制饮料存在着很大的安全隐患。 在对成都餐饮场所的调查中笔者发现:原来非常盛行的自制饮料现在已经呈逐步下降的趋势。但目前仍有少数酒楼、火锅店,有自制的豆浆、花生奶、核桃奶等所谓热饮在卖,而且服务员都非常卖力地推荐。这在一些中、低档餐饮场所尤其泛滥。 自制饮料危害大 在调查中笔者进一步发现:尽管大多数餐厅、火锅店的服务员一再声称他们的自制热饮都是花生、核桃、黄豆鲜榨的,但笔者一位从事多年餐饮业的朋友却私下透露:其实一些餐饮场所的所谓核桃奶、花生奶、豆浆、果汁这些自制饮料大多是用各种食品添加剂自己勾兑的。真正加的果汁很少,只是象征性地洒点在里面,以图更像鲜榨的一样。这种自制饮料基本上没有任何营养,他们自己都不会喝。 据了解,在成都的一些农贸市场有制作勾兑豆浆、花生浆、核桃奶、果汁的各种添加剂售卖,其配料为葡萄糖、麦芽糊精、白糖、黄原胶、瓜尔豆胶、抗结剂、着色剂等,惟独没有花生。但即便是这样,一些商家为了招揽生意还声称很多酒楼、火锅店都在自己这里的定点拿货。 著名分析化学专家叶建农曾经在接受媒体走访时认为:现在违规使用食品添加剂已是普遍现象,而目前绝大多数添加剂的毒理作用都并不清楚。即使是已经纳入国家标准的食品添加剂如果过量使用,也会对人造成不可逆转的伤害。 成都消费者很精明 尽管豆浆、核桃奶、花生奶、果汁等自制饮料在很多餐厅、火锅店都有,而且服务员推荐也很卖力,但笔者却发现,真正消费这些自制饮料的人其实寥寥无几。在双楠某火锅店,笔者随机走访了一位刚拒绝了服务员自制饮料推荐的顾客。 当笔者问到为什么拒绝服务员推荐的自制热饮时,这位姓黎的先生回答得很干脆:“哎呀,你不晓得鲜榨的这些啥子,花生奶、核桃奶大都是假的,全是些添加剂兑的,报纸上都曝光曝了好多盘。” 宋女士则建议呼吁有关部门对餐饮场所的自制饮料进行整治。因为现在这些自制饮料如此泛滥,一则危害到消费者的饮食安全和合法权益;二则对成都这个“美食之都”的形象也是一种影响。

现在,许多人喜欢自己加工豆浆,制成营养丰富的廉价饮品,既新鲜、方便,又放心。但你知道吗,自制豆浆过程中有几个注意点:

虽然豆浆是绿色好食品,但原材料大豆中却含有多种有害健康的成分,如血细胞凝集素、皂素、植酸、甲状腺肥大素、胰蛋白酶抑制因子、肠胃产气因子等,如果残存于豆浆中,不但会影响人体对营养素的消化吸收,而且会引起腹胀、腹泻、呕吐、头晕,甚至会出现虚弱、四肢发冷、呼吸急促、心跳加快等症状。加工好的新鲜豆浆常有不受欢迎的豆腥味和涩味,其主要成分是大豆中的不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化后形成的醛、醇、胺和呋喃类化合物等。

要去除这些令人不快的有害成分和味道,方法就是将大豆浸泡透(夏天浸半天,冬天浸一天为好)、多换水,并经充分加热、分解和灭活,让上述容易挥发的异味物质离开豆浆。而短时间的加热常不足以获得理想的效果,只有足够的加热温度及时间才能分解其中的有害因子(若是煮的话,一定要待液面上的泡沫全部消失后再烧5分钟;如果用豆浆机则应按说明书操作,不要随意半途切断电源),并使豆浆中的蛋白质等营养素更容易被吸收,口味变得更佳,并保证食用安全。

另外,豆浆也不能喝得太多,因为大豆中的某些成分会抑制食物中铁的吸收,长期过多喝豆浆(包括吃太多的豆制品)会导致贫血;大豆中富含的蛋氨酸在酶的作用下会变成同型半胱氨酸,它会损伤动脉壁的上皮细胞,促使甘油三酯和胆固醇存积,加快动脉硬化的进程。

每天摄人的大豆(包括豆浆及其他大豆制品)总量宜控制在30克-50克范围内为好,最好多品种进食豆制品。按照成年人每天需要40克大豆计算,相当于800毫升豆浆,200克豆腐,100克豆腐干。如果安排在三餐中,早餐喝豆浆300毫升,午餐吃15克大豆炖猪肉,晚餐吃豆腐70克,或者豆腐干35克。如果你爱喝豆浆,每天可喝600毫升豆浆,间隔4小时分2次喝,以免消化不了。

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