如何挑选新鲜羊肉 冬天羊肉进补的禁忌 羊肉串怎

如何挑选新鲜羊肉 冬天羊肉进补的禁忌 羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串 羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串大部分人对街上的烤羊肉串没有抵抗力,但有时候又担心外面的羊肉串不尾卫生。所以我们可以在家里尝试着做羊肉串。羊肉串怎么腌制比较好吃呢?

冬季吃羊肉滋补 羊肉去膻味10大方法 吃羊肉有五大禁忌 茶水是羊肉克星 吃羊肉有五大禁忌 茶水是羊肉克星羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌

马上温度就回升了,烧烤就成了各位吃货晚上聚会的最佳选择,尤其是烧烤必点的羊肉串,再来上一扎啤酒,实在是爽。猫了一冬天的“馋虫们”你们想念羊肉串的滋味了吗?不过在举家外出游玩时,自己支一方烤炉,和朋友家人一起来一个野外烧烤不是更有乐趣?有些朋友可能就犯愁这个在野外烧烤,怎样才能把羊肉串烤的更好吃,滋味比得上烧烤摊的味道呢?别急,今天就和大家分享一个简单的——“自烤羊肉串”食谱给大家。自烤羊肉串很简单,烧烤小白也能晋升“烤串大师”,烤出外焦里嫩

大部分人对街上的烤羊肉串没有抵抗力,但有时候又担心外面的羊肉串不尾卫生。所以我们可以在家里尝试着做羊肉串。羊肉串怎么腌制比较好吃呢?在家里怎么烤羊肉串呢?

羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。

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羊肉串的腌制方法

1.忌与茶同食

想烤出好吃的羊肉串,羊肉好坏是最重要的,其中以新疆和内蒙羊肉最为好吃。如果购买不到也可以购买当地超市里较鲜嫩的小羊羔肉。如果喜欢吃瘦一点的膻味较轻的可以选择山羊肉,如果不介意膻味又喜欢吃稍稍肥一点的可以选择绵羊肉。因为绵羊肉中间会夹有脂肪层,而羊肥肉的膻味是最大的,所以可以根据自己喜好选择。羊肉串的烤制最好吃的自然是炭火烤或是电烤炉,烤出来的羊肉串外焦里嫩,滋味却是烤箱、平底锅不能比的。

方法一:

茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

主料:羊肉750克

原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

2.不宜与醋同食

辅料:盐3克,孜然粉10克,熟芝麻少量,辣椒粉适量,烧烤料适量

步骤:

酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

做法:

1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。

3.忌与西瓜同食

1.将新鲜羊肉清洗干净,切成2厘米左右见方的斜块。准备好烧烤签,5个羊肉块穿成一串。其实好吃新鲜的羊肉也可以不用腌制的,如果喜欢腌制过的或者是切得块比较大的,就需要用超市现成的腌料腌制一下会更入味。

2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

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3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4.部分病症忌食羊肉

2.将木炭放火炉上或者用引火物引着,待木炭无明火时,便可以开始烤了。

4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

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方法二:

5.不宜与南瓜同食

自烤羊肉串制作步骤图2

原料:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

3.将羊肉串烤到变色后,便开始刷一层油,再均匀的撒上一层盐,继续烤制。

步骤:

小窍门:教你如何挑选羊肉

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1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。

日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等,到底和绵羊肉有什么区别?

自烤羊肉串制作步骤图3

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

4.待烤到羊肉烤到出油,快七成熟时,便可以撒上少量的烧烤料和孜然粉了。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

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4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

自烤羊肉串制作步骤图4

方法三:

买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

5.再刷一层薄油,喜欢吃辣的撒一层辣椒面和孜然,最后撒上少许熟芝麻,就大功告成了。

原料:新鲜羊肉、洋葱、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。

一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

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羊肉串的腌制:

二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

自烤羊肉串制作步骤图5

1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。

三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

小贴士:

2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。

四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

1.羊肉选用羊羔肉最好,一是容易熟,二是口感滑嫩不老

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。

从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品

2.新鲜块小的羊肉串是不用腌制的,可以直接烤。如果切得块大或者喜欢腌制的串,可以根据自己的喜好进行腌制,超市里有卖的现成腌料。

烤羊肉串:

羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品,由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,很多人都不喜欢。怎样去除羊膻味呢?今天小编教你羊肉去膻技巧。

3.刷料上料要进行两次更入味。

材料:

冬季吃羊肉滋补羊肉去膻味10大方法羊肉的功效

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羊肉450克,大蒜20克、食用油4汤匙、孜然粒2汤匙、辣椒粉2汤匙(30ml不吃辣可以不放)、花椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、五香粉少量

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

盐适量

羊肉味甘性温,是冬季大补佳品。冬季常吃羊肉可促进消化,保护胃壁,修补胃黏膜,并具有抗衰老的作用。

做法:

老年人和体虚胃寒者,冬季应该多吃羊肉,特别是数九寒天,羊肉更是防寒御寒的佳肴,并且对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血虚、腰膝酸软及一切虚寒病症都有益处。

1、剔去羊肉上的筋膜,切成2-3cm左右见方的块。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

2、在羊肉块中加入大蒜泥、食用油、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、五香粉,拌匀,密封冷藏腌制4小时以上,最好腌制一晚。

推荐食谱:羊肉汤

3、将腌好的羊肉用竹签串起来,放入乐葵蒸烤料理碗中。

食材明细:

4、烤箱预热220度,烤10分钟左右即可。如果没有乐葵蒸烤料理碗,将串好的羊肉串放在烤盘中,两头搭在烤盘的边缘,中间悬空,放入220度的烤箱烤10分钟左右。

主料:500g羊肉,250g山药,150g马蹄,100g胡萝卜

多说两句:

配料:1节甘蔗,50g姜,10g香草,1根芹菜,2小勺盐,1小勺味精

1、制作羊肉串大多用羊腿肉,肥瘦比例可按自己喜好,我用的是羊里脊,肉质更为细嫩。

做法:

2、腌制羊肉串的时候不放盐,不然会使肉出水而且会让肉质变老,盐在烤制的时候再放。

1、羊肉飞水,洗净。

3、如果没有乐葵蒸烤料理碗,将串好的羊肉串放在烤盘中,两头搭在烤盘的边缘,中间悬空,放入220度的烤箱烤10分钟左右。用乐葵蒸烤料理碗所需时间更短,肉的水分更多。

2、把这些配料去皮,洗净,切块处理好。

冬天一到大家就比较喜欢吃火锅,尤其是羊肉火锅。冬天吃羊肉确实是比较好的进补方法,但是超市的肉类有时候特别的不新鲜,我们如何挑选新鲜的羊肉呢?冬季进补羊肉又有什么禁忌呢?

3、把羊肉和配料一同放入电炖锅中,加1.5L水,按快炖键炖至保温状态后把甘蔗,姜和香草挑出来扔掉。

“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》记者。

4、山药去皮切块后要泡入盐水中。

首先,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。

5、马蹄和胡萝卜去皮切块。

其次,在火锅店吃羊肉片的时候,可以观察一下,新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉越好。

6、把马蹄,胡萝卜和山药放入炖锅中,再按快炖键,炖至这些配菜熟了,加调味即可。

对于鲜羊肉,挑选的方法就更多了。首先,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。

羊肉怎么去膻?

最后,购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味,专家建议用来涮火锅或红烧更好。

1、煮、炖、焖,加白萝卜

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。

不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

2、爆炒,起锅加香油

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。

买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

3、做馅,拌花椒粉

一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩。

二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

4、涮,配小料

三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了。

四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

5、米醋去膻法

从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

冬天吃羊肉进补的六大禁忌羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。不过,羊肉属大热之品,因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以去除膻味。

6、咖喱去膻法

特别提示:

烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

一、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

7、料酒去膻法

二、羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

三、《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。

8、药料去膻法

四、肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

五、吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。

9、橘皮去膻法

六、羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。

炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

冬季吃羊肉方法

10、核桃去膻法

为什么这么多的人喜欢在冬季吃羊肉?为什么冬季是吃羊肉的最佳季节呢?因为吃羊肉的好处很多哦,可以补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,是冬季进补的重要食材。那么在冬季选择哪种羊肉做法最适合自己呢?

选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

其实羊肉的做法很多,炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点,营养成分也不尽相同。下面我就列出几种最常见的做法,总有一种适合你的口味哦~~~~

小贴士:羊肉的产地也会影响膻味的大小。

1.炖、焖、蒸:原汁原味

一般西北、内蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外,新鲜羊肉膻味较小,而冷冻时间长的膻味大些。

这种吃法可以最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。

2.涮:涮着吃可减少膻味,吃得更舒心

这种吃法的要点在于,将羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物质浸出。这种吃法,需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

3.爆炒:益气补虚,发汗解毒

有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。

以上几种做法我都喜欢,不知道你喜不喜欢呢?知道了做法,那么选择好的羊肉成为了关键,市面上好的羊肉坏的羊肉都很多,怎么才能选到好的呢?市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”。

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