#好吃旅行# #直播# 舍尖上的恩施

今天就是小姐姐们的节日

恩施,地处巍巍武陵山脉、是中国最年轻的自治州,州内森林覆盖率近70%,享有“鄂西林海、华中药库、烟草王国、世界硒都"等称号。是武汉与重庆二大火炉城市之间一片清凉绿地,有蓝天白云、青山绿水,有独特的自然景观,有特有少数民族风情,有原始的土司文化。 粗狂豪迈的土家摆手舞,阿哥阿妹的情歌对唱,浓情蜜意的相亲习俗,无不蕴藏着一方水土一个 民族的神韵...... 吐火如荼的恩施旅游,已经让恩施这座山里的城市越来越被爱旅游爱大自然的人青睐,恩施的山水洞情让你一饱眼福,而恩施的土家美食更是让你一饱口福。

恩施,即恩施土家族苗族自治州。地处鄂西,靠近重庆、湖南、贵州、是最适宜人类居住的地区之一,也是湖北省唯一的一个特色旅游城市。得天独厚的地理位置使这座小城像是个炉鼎一般,融周边三省特点于一身,汇多民族特色于一炉。这个美丽的小山城随着旅游业的发展,已经吸引了越来越多的游客前来度假。然而美景要有美食相配才能更完美。恩施由于其特殊的地理环境,所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘香辣风格,而且还有土家族和苗族特色的风味小吃形成了恩施独具特色的美食文化。美景与美食,只需一项,便能让人陶醉,而在恩施,两者兼具。恩施是我的故乡,我的童年在恩施长大。而她对于我来说,既熟悉又陌生。我对她的想念,大多时候只是某种童年的味觉。记忆中的那些口感,在被岁月发酵后往往形成经久回味的芳馥,于只身远游的路上,时时诱发你“不如归去”的念头。就在国庆节的前夕,当我得知携程在楚文化发源地之一的湖北荆门“爱飞客”有一个发布会,所以我极力争取,以携程签约旅行家的身份参加了这次活动,活动结束后,坐了五个小时的火车,怀着对家乡美食的无比想念来到了恩施,开启了三天的的味蕾绽放之旅。世纪银华,价格实惠、房间宽敞,还有一体机电脑。挂四星准三星酒店。预定地址:

“女神节”

一、恩施土家腊肉

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首先,祝各位小仙女,小可爱

土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。

恩施有机场,但是机场很小,各大城市过来的飞机基本上都会经过武汉中转。火车,恩施也有动车,非常方便。市内交通:恩施的出租车起步价很便宜,五块。豆皮儿、油香儿、格格儿、土家烧饼。当地人几乎每天都会吃豆皮儿,早餐的不二之选。这些在街头餐馆随处可见。张关合渣(一定要点榨广椒炒腊肉、还可以在这免费吃到油茶汤、洋芋饭,无限续)摔碗酒(一定要点顿腊猪蹄、竹鸡)。张关合渣最正宗的是在航空路烟草站里面的那一家,这是开的最早的一家,其他都是加盟店。摔碗酒我是在五峰山的“苗家农庄”吃的,气氛很好,还有民族歌舞表演。还有一个不得不提的地方就是:女儿城,无论从旅游、饮食、风土人情来说,女儿城都绝对是旅游朋友选择的好去处。女儿城是近两年才发展起来的旅游点,隐隐中已经成为了恩施城区附近旅游地的首选。不需要门票,“城”中建筑风格以少数名族风格建筑为主,值得一提的是,每天晚上都会有歌舞表演。沿着车道旁的建筑群便是女儿城里的各具特色的餐厅,沿着这条路穿行在各种小道里,有各种类型、各种口味的餐厅林立,其中尤以土家大院、巴人堂、梦红楼等餐厅门厅最大,其余各式家常餐厅贯穿了这片建筑群。在几家大型餐厅里我推荐土家大院,价格适中,菜品丰富,服务周到,味道也很不错,最关键的是土家大院适合各种聚餐类型,无论人多人少皆可,就是只有2-4个人也有卡座可做,这一点相较于巴人堂是让人觉得最舒服的一点。至于其余家常餐厅,推荐苗家酸汤,汤锅江鲢极具特色。(女儿城内还有小吃街、啤酒花园等,不属于正餐范畴,在此不做描述)

节日快乐

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然后,对不起

必威官网,二、恩施豆皮

铁板烧。这是恩施宵夜中最受欢迎最具特色的选择。它跟其他城市的铁板烧完全两样,总之你尝试过就知道。后面有具体写。:腊肉、柏杨豆干、凤头姜、干洋芋片儿另外:恩施的服务员不叫服务员也不叫小姐也不是靓女而是叫“幺妹儿”,在恩施吃饭叫“起火车到达恩施已是晚上8点,我的堂哥已经在火车站外久久等候,曾经的帅小伙如今身材已走样,胖到我都快要不认识了,我打趣他说,是不是恩施的伙食太好,才把你养的这么胖?我已记不清我们到底有多少年没有见,但他对我依然是疼爱有加。“很久都不回来,难得回来一次时间又这么短,那么多好吃的你吃的过来吗?”“哥,你太懂我了,我就是为了吃才回来的,顺便看看你,然后让你带我去吃好吃的,哈哈哈哈。。。”无数个白眼 鄙视,但他也拿我没办法,小时候他就一直惯着我,他就是孩子群里面的那个混世魔王,谁见了他都怕,唯独对我特别照顾,所以,从小,只要搬出他的名字来,别人就不敢欺负我。“你想吃什么?哥带你去。”“我想吃的太多了,我不要去什么大酒店,只要最纯正的恩施味道和小时候的那种味道”于是他带着我在恩施走街串巷、城里乡下,吃到了我心心念念的炕土豆、豆皮、土家腊肉、竹鸡、野猪肉、苗家格格、合渣、油香儿、榨广椒、霉豆腐、酸萝卜、油茶汤、摔碗酒...恩施的独特美食小吃,可谓是特色鲜明,花样繁多。这三天我的舌头与味蕾感受到了从未有过的幸福。下面就来回味一下我这两三天吃到过的真正山珍野味吧。为了方便看客更直观的了解恩施美食,我特地总结了最有特色而且也是最值得推荐的几种。1、张关合渣合渣,又名“懒豆渣”。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。以前恩施人吃合渣是逢年过节才能吃的“奢侈品”,现如今随着人们生活水平的提高,做合渣的原料越来越容易得到,家家户户想吃随时都能有,而且很多餐馆的店名就是以合渣命名,很多餐馆的招牌主打合渣。它是由黄豆和青菜做成,将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆,然后煮开不用过虑,过虑就变成豆腐了,然后在加上青菜细末。黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高,而且味道很特别,,清淡,带乳香,我是百吃不厌,在拌一些榨广椒,我可以连续吃好几碗饭。如果你来了恩施没有吃合渣,我只能说你真的白来了。当地人说:航空路烟草站里面的那家“张关合渣”是最正宗的。虽然我在门口连店招都没看到,但里面做的味道确确实实的是非常的地道。

今天恩施正式向全州姑娘娃儿道个歉!!!

做法:首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净,文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中,也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了,吃法跟面条的吃法都差不多,可以做成炸酱豆皮,肉丝豆皮,炒豆皮等等,做成自己喜欢的吃法。

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下面是张关合渣店里墙壁上贴的一些关于土家族的民族文化简介。

都是因为恩施有太多好吃的美食了,

三、社饭

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让小姐姐们每逢春节胖十斤!

社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。

2、摔碗酒摔碗酒跟张关合渣一样,都是以食物命名的餐馆。摔碗酒的民间传说是某个时代,土家族的两个族长或是兄弟之间有了恩怨,为了民族的生存和发展,两人决定尽释前嫌,于是共饮一碗酒,以示今后的友谊与和谐,饮过之后,将碗摔碎,以泯恩仇,也显示了二人的肚量和豪气。但是从今天的摔碗酒看,已经完全转化为一种友情的表达,人与人之间的距离更近了,心与心贴的更近了。在这里吃饭尽管的放松,尽情的摔碗,但是一元一个。第一次走进餐厅听到到处都是叮叮当当的声音,我还以为是在打架呢。大家都摔的好过隐,碗没摔破要再罚三碗!而且这里还可以吃到竹鸡和腊猪蹄味道好赞好赞。

其实恩施美食也没什么了不起的,

土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说,“送完了自家的,吃不完别家的”,充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。

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就是让你们一顿吃不着就念的无法进食!

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3、铁板烧这是恩施宵夜中最受欢迎最具特色的选择之一。首先是由厨师调好底料作为锅底,底下用炉子把底料烧开,然后在陆续放入你想吃的所有菜,一般都会选择鱼、脆骨、大肠或是牛肉作为主莱,大豆、土豆、茄子、豆腐、韭菜……作为副莱,就像刷火锅一样的慢慢刷。看到它的第一反应是,太油腻、太容易上火、有些店做的不卫生等等等等……但这些种种的不满意也无法抹去大部分吃货对它的喜爱,正如这座小城,也许你总会抱怨这座小城哪里哪里不好,但绝不会影响你对她的爱。从某种意义上来说,铁板烧已经与恩施这座小城粘连在了一起。如果你来到了恩施,如果你选择某一天晚上和你的朋友或是恋人一起享用夜宵,请不要迟疑,铁板烧绝对是你的不二选择。铁板烧,你值得拥有。

合渣

四、土家油茶汤

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合渣绝对是一个伟大的发明,有了它,恩施人吃饭才能香。据说合渣在战乱之年救下了不少人的性命,所以恩施人对它的感情不言而喻。

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

4、各种洋芋恩施盛产洋芋,我的小时候就是被洋芋“撑”大的。记得小时候经常跑到我堂哥家里追着他玩,然后我们一起爬到阁楼里“抱”十几个鸡蛋大小的洋芋下来,放到柴火坑里,用火钳把洋芋整整齐齐地排列成一个圆圈,不一会儿工夫,便听到洋芋发出“啪嚓啪嚓”的声音,伴随而来的,自然还有那诱人的清香。洋芋烧熟之后,露出了黄生生的一层外壳,看着直叫人淌口水,拿起来就往嘴里送,虽然烫嘴,但满嘴溢香,十分过瘾。在那个年代,在以洋芋为主食的恩施人眼里,吃洋芋是一种享受。因此,洋芋在恩施很任性,总是花样百变。。。炕洋芋恩施地道的具有当地特色的风味食品,松泡味美,吃在嘴里不油有种烤熟的香脆口感。我从小爱吃土豆,这些年走南闯北国内国外吃了不少地方的土豆,但至今我还没找到一家可以媲美恩施土豆的地方。恩施的炕土豆是我认为最好吃也是做的最用心的,外焦里嫩,单凭香味就能招揽成群的食客。这种新鲜的小土豆,放在平底油锅里炕上一段时间,便会显得金黄金黄的,并带有一种土豆特有的清甜。出锅以后可以看到,洋芋外皮焦黄,尝上一口会发现,里面却是粉粉的。最用心的却是它的配料,辣椒粉、香菜、香葱和独有的酸萝卜丝、这道街头小吃显然已经成为了恩施的一张明片。当地人说:湖北民族学院对面的炕土豆最好吃。

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土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝,源远流长。至今在全州,特别是在咸丰、来凤等地盛行。

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在恩施,合渣的吃法很多,但最常见的还是“合渣火锅”。这简直已经成为恩施人饭桌上的“标配”。加个鸡蛋是必须的,如果更会吃一点,还可以搭配“鸭沫”,这就看个人口味了。

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洋芋泡泡我说我爱吃薯片,所以我身边的朋友常常给我买各种各样的薯片,而我唯独只吃一种口味“乐事袋装原味”的薯片,因为这是最接近恩施洋芋泡泡的味道。它的做法说难也简单,说简单却要花很长的时间。要先把洋芋蒸熟,然后趁热切成片,经过太阳自然晒干后,想吃的时候,再把这种干洋芋片丢到烧热的油锅里,几秒钟就炸蓬松了,浮上油面。这时候要赶快捞起来,不然就糊了。装在盘子里后撒上盐或者糖,飘香四溢,这才是纯正的薯片味道,真的真的可好吃了。当地人说:这个基本上只有农村有了,另外菜市场有这个卖,需要自己买回去放油锅里炸几秒钟就可以吃了。

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五、张关合渣

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合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。

洋芋饭小时候最常见的主食。被恩施方言称作“闷洋芋饭”,用灶台用大锅把洋芋放到锅里炒半熟后,覆盖上层米饭,再继续用文火闷,等到下面的洋芋闷起金黄色的锅巴的时候食用。这时候,锅盖一掀开,便有一股香味扑鼻而来。如果用少许腊肉炒洋芋,那才叫一个香啊。我可以就这样直接吃好几碗都不用菜的。当地人说:张关合渣里面有洋芋饭也有苞谷饭,但却没有小时候的味道了,吃纯正的,得到乡下的农家乐。恩施人把洋芋的做法真是发挥到了淋漓尽致,还有洋芋粑粑、洋芋蕨巴、活皮洋芋等多种吃法。但每一种我都非常爱,最爱的还是炕土豆。

腊蹄子锅

在恩施,合渣的吃法很多,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

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一到冬天,腊猪蹄变成了恩施菜的主角。变着花样出现在各个大大小小的餐桌上,下菜吃或者煨个锅儿都是极好的。团年饭上的主角,过年肉吃太多,总爱把腊猪蹄单独弄出来,煮最爱的大白菜和菜台吃。(可就算这样也不能阻止长胖)

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5、榨广椒恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”的民谚,鲊广椒正是在这样的背景下发明的,并在恩施这块土地上长盛不衰。它是由鲜红的新鲜辣椒和苞谷面为主要原料加工而成。将鲜红大椒洗净,剁碎后,拌适量包谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自有了薄膜以后,一般就用薄膜纸蒙上坛口,捆紧,盖上盖盆,加上复水,月余后即可,或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土腊肉一起炒,好吃的不行,而且很开胃,能让你饭量都大增。当地人说:各餐馆均有售,推荐榨广椒炒腊肉,正餐点这个比较好。

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六、柏杨豆干

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还有海带和腊蹄子香炖之后,海的味道更鲜,山的味道更醇,经过腌制的腊蹄子,浸染了盐巴和时光的味道,色泽油亮,香气醇厚悠长。喝一碗下肚,舒服的直想叹气。

柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

6、油茶汤土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。它是用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好的阴米子、炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候,佐料和“泡货”的选用可随客人口味。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝,源远流长。据传,油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘来茶叶放油中一炸,兑上山泉水,加入随身带来的炒苞谷,吃得津津有味,久而久之,喝油茶汤便成了土家人的习惯。当地人说:张关合渣里面有免费的配菜,配菜里面就有一道是油菜汤拌阴米子,我最爱阴米子。可以试试。

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柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。

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油茶汤

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7、土家腊肉在以前,土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。我最爱的还是榨广椒炒腊肉、洋芋蕨粑炒腊肉(这次回去没有吃到,泪奔。。。)和腊蹄子火锅。本地人说:餐馆都有售,但是,味道最纯正最好吃的还是只有在乡下。

油茶汤是土家族的一种汤类小吃,跟蒙古的酥油茶还有奶茶被誉为中国三大名饮。从民谚:“不喝油茶汤,心里就发慌”。就可以看出油茶汤在土家族的地位了。

七、渣广椒

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渣广椒,渣海椒,榨辣椒,面果子,是湖北省宣恩、恩施地区汉族、土家族的特色小吃,它是以鲜红辣椒酱和苞谷面为主要原料加工而成。营养全面,开胃爽口。

8、豆皮豆皮,恩施最具特色的面食,没有之一。也是早餐的最佳选择。在恩施街头巷尾,农村城市,无人不吃豆皮,早上进餐馆,老板问:“七么子”!听到最多的就是“搞碗豆皮嘛!”豆皮就是恩施生活的一部分,走出了恩施,想起家乡时,总是同时会想到豆皮。这名字听上去以为是豆子做的,其实它跟豆类毫无关系,成品色泽乳白,有淡淡香味。长的像面条,它是由米浆或者(玉米浆、或者绿豆浆)烙制而成,又分米豆皮,绿豆皮,包谷豆皮,其中以米豆皮最受欢迎。制作过程由老辈们时代最传统的方式传承至今。价格低廉,有炒有煮,食用时还会加上各种辅助食材,荤素皆宜,口感Q弹,营养均衡,我最喜欢的就是汤豆皮配上酸萝卜丝炒腊肉,那种幸福和满足感,堪比恋爱的感觉。

榨广椒

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大恩施的子民应该没有不好这一口的吧!万能百搭的“榨广椒”。榨广椒土豆片、榨广椒肥肠、榨广椒蒸肉......总之怎么做怎么好吃。

八、土家炕洋芋

9、油香儿这也是恩施最具特色最具代表性的小吃之一,绝对是到恩施来观光旅游人的上上之选。街边、餐馆都十分常见,在当地还有中国汉堡王之称哦。它是用米浆作外壳,混合各种美味食材通过油锅煎炸而成,出锅的火候尤为重要,油香炸熟后呈金黄带暗红色,外焦里嫩,味道鲜辣,营养丰富……虽然油香是油炸食品,但吃起来一点也感觉不到腻。

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“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。以前,洋芋是山里人的主要粮食,而炕洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种,由于吃的时间长吃腻了,难以下咽。于是人们便开始尝试变换一下口味,便于下咽,后来经过多方尝试,觉得洋芋经过油煎味道最佳。于是便慢慢流传下来,现已成为一道颇具特色的风味小吃,备受人们青睐。

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扣肉

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10、社饭3月18日是恩施土家族苗族群众生活中的一个重大传统节日——过社。按照农历推算,每年春后第五个戊日为“社日”,做社饭、吃社饭是土家族、苗族群众过社的重要组成部分。社饭,是将田园、山坡上的鲜嫩社蒿采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜、腊豆干、腊肠等辅料掺合糯米、籼米蒸或焖制而成,其味鲜美。主要特色是含有青蒿、野葱有特殊的清香,且粘附于饭表,气味渗透其中,腊肉香味浓郁,脂光泽润,糯米和籼米综合,色泽晶莹透明,油而不腻。社饭熟后,吃时再加油炒会越炒越香,越炒越清脆可口。过社当天,人们互相赠送自家做的香喷喷的社饭,民间有“自家社饭送不够,别人送来的社饭吃不完”之说。充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。

别看到肥肉就后退,恩施的这道“扣肉”绝对可以征服你的味蕾。出身正宗的土猪五花肉只要一进锅,连厨房充斥着肉香,作业都没心思写了。

九、来凤姜

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凤头姜,因其形似凤头而得名,主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县,品质优良、风味独特,鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。凤头生姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、姜油酮、酚、醇及人体必需的铁、锌、钙、硒等,具有健脾开胃、祛湿御寒、加速血液循环、延缓衰老、防癌、美容等功效,以其营养丰富以及保健和药用价值,历来受到海内外消费者的喜爱。

11、掉渣烧饼曾风靡全国的掉渣烧饼,因部分商家不得要领,质量难以保证使声誉受到影响,但在恩施地区,这一传统工艺是源远流长,正在发扬光大。传统的土家烧饼用的是大瓮缸/炉,内置炭火,将饼贴于内中壁上烤制,应是形椭圆外黄底褐,外香脆有油光泽内微软,香气四溢。还可以向师傅说明想要的厚薄,焦枯脆软程度。当地人说:职院正门对面下去一点有个大叔门口放了个大瓮,现做的,很好吃。

扣肉的工序可不简单,要经过煮、炸、炸、蒸等多道工序。再用榨广椒做扣肉底料,这样做出来的蒸肉不仅油腻,而且越吃越香。

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十、恩施油香儿

12、格格儿这可不是“还珠格格”中的“格格”,此“格格”乃是用前面所提到过的“榨广椒“混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口随处可见,有许多极小的蒸笼在旺火上蒸,而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多,有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等等。外地城市都叫粉蒸肉,但是它们又区别于其他城市的粉蒸肉,这道美食在恩施人民的智慧下已经变得焕然一新。口感爽滑,味道鲜嫩,品种丰富,成为了早餐中必不可少的选择。而且售价很便宜,十来块就可以买到。

这又是团年饭上不可缺少的菜了,不知道小姐姐们是不是跟我一样总爱挑瘦一点的吃。

油香儿是湖北恩施的一种风味小吃,街边、餐馆都十分普遍,是恩施人常见的小吃之一。油香儿以其价格低,制作快速,口味香酥得到人们的喜爱。将大米、黄豆按一定比例混和好,用水浸泡一个晚上,次日用石磨磨成糊状放入桶中,制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中,然后加上火葱、肉丝、土豆丝等材料,再均匀的盖上一层糊状原料并与底部的糊状原料结合,最后在锅中不停翻动煎炸而成(由于刚出锅的油香儿油水很重,所以放在锅上的铁架上将油沥干,而且也可以使滚烫的油香儿冷却)。有“中国汉堡包”之美称。

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苞谷饭

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13、柏杨豆干柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。明清以来,在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干,其中尤以沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干最为有名,并被当地官员列为朝廷贡品,深受朝廷皇族们的喜爱,康熙皇帝还给沈记好吃婆豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾,从此沈记好吃婆豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干,并以皇恩御赐为荣,使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今,成为人们喜爱的地方风味小吃。柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。超市和小卖部都买得到,一块钱一小袋。

恩施地区多产苞谷和大米,土家人将这两种拌在一起的食物叫做“苞谷饭”。苞谷饭比一般的白米饭要更加松软,水稻的香夹带着苞谷的甜,金灿灿的煞是好看。

十一、建始大饼

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建始大饼皮薄薄的,夹着香喷喷的肉馅,那是一种垂涎欲滴的美味。

14、特色凉菜霉豆腐霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其他城市叫腐乳。但是,如果你吃过恩施做的莓豆腐,我敢肯定的说,你在也不要吃其他地方的腐乳了。它的制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。我记得我读小学住校的时候,经常没什么菜吃而且也觉得学校的菜不好吃,书包里常常装了几块霉豆腐。在恩施,各大餐馆基本上都会有这道免费的凉菜相伴。

▋地址

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正宗土家合渣:谭家坝恩施西高速收费站路口继续向前开车5分钟

十二、土家苞谷饭

折耳根折耳根又名鱼腥草,长在地底,因搓碎后有鱼腥气而得名。非常特殊的辛香味,勾人食欲,解腻醒味,是恩施人饭桌上必备的开胃小菜。我曾在云南和贵州四川一带也吃到过,但是我发现,他们做的太粗糙了。

张关合渣:航空大道62号

土家族日常主食除米饭外,以苞谷饭最为常见,苞谷饭是以苞谷面为主,适量地掺一些大米用鼎罐煮,或用木甑蒸而成。

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油香

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凤头姜因其形似凤头而得名,泡在酸坛子里面几天,在拿出来切成片,这也是恩施饭桌上必备的凉菜之一。凤头生姜富含多种维生素、氨基酸、铁、锌、钙、硒等,具有健脾开胃、祛湿御寒、加速血液循环、延缓衰老、防癌、美容等功效,所以多吃好,但是会有点辣。在恩施,吃凉菜都是免费的。

每个土生土长的恩施人,几乎都对油香儿有种特别的感情。这看似其貌不扬的油炸粑粑有种莫名诱人的味道,像基因一样植入了恩施人的身体里。

三、折耳根

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覃孃孃的油香儿摊摊儿经营了8年,能分掉黄油香儿半壁江山这实力绝对不是吹出来的。潜规则是早上和下午是两波儿人,要吃到大覃油香你得下午两点后来才行。喏,看到这个HelloKitty的屏风就是了。

折耳根,又名鱼腥草。唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。”夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。除具有食用价值外,鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用,用土家辣椒酱凉拌,是一个非常好的开胃菜。

米豆腐米豆腐算是恩施经典小吃,大约有选料、浸泡、磨浆、煮浆、成型这几个过程。最后吃的时候切成小块块,配上辣椒酱油小葱等配料就可以了。吃起来特别的爽口。

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一个特制的勺子,舀一点由米粉、黄豆粉调制的糊糊,再加上土豆丝,萝卜丝。当然也可以加上肉,再打个鸡蛋,做成超级油香。恩施话说那就是——家伙仨好吃的下不的台子!

好了,这么多好吃的,好玩的,大家还不收拾行装,赶快来喝摔碗酒、唱龙船调,跳摆手舞。

凉拌火烧茄子拌火烧青椒

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来了恩施就要住恩施喜木屋汽车连锁旅店,我们为您吃喝住行一网打尽。

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好油香儿金黄焦脆,内馅儿则色鲜肉嫩,一口咬下去葱香十足扑鼻。回家探亲的恩施人,往往走的时候打包带上几十个,坐上灰机火车带到全国各地,一口油香儿就着一口早酒,以解思乡之苦。

要想了解恩施的好吃的好玩的,扫一扫,上携程

15、茶恩施,武陵山腹地,山奇水清,云雾飘渺,烟岚留白,清江滋养,硒土独拥,因其地理位置、生态环境等原因,特别适宜茶叶的生长,茶叶在恩施有着悠久的历史,“恩施玉露”茶更有“中国十大名茶”“湖北第一历史名茶”多项桂冠。而我在这两天里,也有幸见到了全国30座最美茶园之一的,它位于恩施土家苗族自治州利川市毛坝镇清水村,而毛坝镇又是全国重要的产茶基地。整个茶园有1500亩,四面环山、蓝天白云青山绿水,风景如画、茶香四溢、在这里,可以让你忘掉烦恼忘掉工作忘掉生活,只需要静静地深呼吸茶香美美的享受大自然赋予我们的这份大礼就好。

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▋推荐:大覃油香

Ps:茶园里一面面黄色的小纸牌为吸蚊子的工具,因为没有打过任何的农药或化肥,这里极力打造纯天然有机生态茶,不管是作为旅游景点还是茶道爱好者,这里都是一个不可错过的地方。当地人说:这片茶园的茶基本上都是出口欧美国家的,要喝纯正的有机生太茶还是直接在茶园附近的农民家里买最可靠。另外:可以看到恩全景的地方是望城坡,上面是烟草研究所和别墅还有好大几片花海,可以滑翔、烧烤、儿童游乐场…

▋地址:舞阳坝仁德大药房对面,中百仓储旁边

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豆皮

这三天的味蕾绽放之旅仿佛带我回到了小时候,童年的许多东西都已经在纷繁的世界消失不见,而我却永远都无法忘记恩施的各种美食小吃。这些悠长的情感和记忆回味在心里,简单纯净,却日久弥香……

恩施豆皮小科普:恩施豆皮实际跟豆皮没有半点关系,原材料是大米或者苞谷,谁也说不清为何先人就把这种类似面条形状的米或苞谷制品称作豆皮。

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而豆皮之于恩施就相当于热干面对于武汉人的存在。刚出炉的烫手烧饼加上一碗冒烟儿的豆皮可以给睡眼惺忪的恩施人注入一针早安的鸡血。

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恩施县城里人气最旺的当属这家小店,每天早晨都有大队的人到门口排队。店面不大,桌椅都摆在人行道边,小辈的称老板一声“朱伯伯”,但大部分都亲切的喊上一句“光头,来碗豆皮儿!”

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店里只做麻辣豆皮儿,其他臊子都没有,也不做清淡口味。豆皮儿分量绝对不少,满满一碗,堆着一大勺肉燥,几经搅拌,香气扑鼻。

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吃过几大口,才看得见油汤上浮着花椒、葱花、油星、干辣椒,轻轻吹开,喝一口汤,嘴唇不自觉上下跳动,但又忍不住再喝一口。嗖嗖几筷子豆皮入喉,顷刻间嘴角流油,满头大汗。

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▋地址:恩施市第一实验小学,天桥下

胡包面

过去“包面”只是作为恩施人的一种夜宵,在晚上才吃。老一辈人大凡记得,每到夜深人静,“包面宵夜——”绵长的叫卖声,穿街透巷,让人垂涎欲滴。

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如果非要把恩施的“包面”与“馄饨”做个对比,那一定是“包面”完胜。皮薄而韧,馅小而鲜,葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少,汤头还要用猪骨或鸡骨用久熬出味,撇去浮油,清澈透亮,可谓之高级之汤。

正因如此,一碗包面数量不多但价格不低,但物有所值,人们依然买单。

“包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽来方知滋味长。”再来口苞谷酒,吃出的自然是一种另外的味道。

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▋地址:恩施市一水厂对面

羊肉格格

打出这几个字我就已经开始犯馋。如果你在恩施街头的小饭馆门口看见许多极小的蒸笼,层层叠叠于蒸台上,那么你就找到了这个“格格”。

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首选渝巴山区的山羊肉,不膻不肥。打底大多是土豆、芋头等。用以碗口大小的竹制小蒸笼蒸上,肉香馋人。如果你是一碗“包面”配上一份羊肉格格,简直打开一天幸福的开关。

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▋地址:恩施市一水厂对面“天泉美食”

大饼

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建始大饼绝对是美食排行前三,让恩施的好吃佬们欲罢不能。打包十几个带去打麻将也是常有的事儿。

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最正宗的就是建始一中西区前面十字路口的于大饼了,经常是排长队等。晚上下自习课了,买一个大饼,和一杯冰冻米酒,最舒服了!

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恩施女儿城也有建始大饼,肉馅夹在烧饼里面一起烤制,口感更加酥脆咸香。

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▋推荐:建始好实惠泰和购物广场对面十字路口,恩施女儿城张师傅建始大饼

根粑凉粉

“根粑凉粉”属于恩施下面“利川”县城的美味产物。早起来,利川城的大街小巷上到处是卖根粑凉粉的。

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这个土坛装的就是凉粉的精华——酸水,旁边摆满了装佐料的瓶瓶罐罐,什么油辣椒、花椒油、味精、姜、葱、蒜等一应俱全。

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吃的时候,将莼菜倒入盛有蕨根粉丝的碗中,一口就觉酸辣香爽,清凉提神,滑溜溜的感觉立即刺激你的味蕾,胃口大开。

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▋地址:崇文广场内

恩施炕土豆

来到恩施怎能不常常风靡大湖北的“恩施小土豆”呢。没有特别指定哪里,离你最近的那家就是最好的。

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推车炭炉子上的平锅里炕着焦黄焦黄的洋芋,与酸萝卜、胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、酱油等在钵子里翻滚均匀。热气跟着香味飘散在街边。

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恩施地区盛产洋芋,恩施人民爱吃洋芋。简简单单一份炕洋芋是多少恩施孩子小时候的零食。甜心的小土豆软绵绵,即使不调味都馋人的很。

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▋地址:湖北民族学院去老恩高的路上

社饭

土家人十分看重“过社”。过社时都兴做香喷喷的社饭。

清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。

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将鲜嫩社蒿采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,再与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制。如能配上腌制后的“折耳根”就可以轻轻松松干掉一碗。

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算算日子,再过不久又要到吃专门社饭的时时候了。

▋地址:恩施女儿城内

苞谷粑粑

“绿衣服,黄面面,中间藏着小点点。咬一口,喷喷香,魂牵梦绕是故乡。”这是流传在恩施市白杨坪镇的一段话。

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包谷粑粑那淡淡的清香,是否勾起了你对泥土质朴的回忆和对故乡深深的眷念?

▋地址:舞阳坝路边流动小车,恩施市白杨坪镇

恩施的美食远远不止这些

但是这些美食总有让人感到幸福的神奇能力

有句老话说的好,能吃是福

大不了,这顿吃饱了,在减肥嘛

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